オーストラリアの和食の形態というのは、当然ですが日本のそれとはずいぶんと違います。

まず、客層が違います。多数を占めるオージー及びチャイニーズの方々、そしてやや少数派の日本人の、どれをメインのターゲットとするかで、献立の立て方が全く違ってきます。

今シドニーで、純和風レストランというのは、今や海岸の砂の数ほどもある和食レストランの中で数えるほどしかありません。
生き残るためには、前出のオージーとチャイニーズを意識したメニュー作りをしないとやって行けないからではないでしょうか。（これは、日本国内の外国レストランが、日本人の味覚や視覚にあわせて料理をアレンジするのと同じ理屈と思います。）

彼らが好むのは、平皿に派手な盛りつけ、凝ったソース、そしていくつかの決まった食材です。

私の勤務しているレストランも、ご多分に漏れず、そういったいわゆるフュージョン系の店です。
これには私もすごぉぉぉく戸惑いました。何と言っても、過去１９年間、純和食一本でやってきたのですから。